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白灼响螺片

【菜名】 白灼响螺片
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色奶白,脆嫩爽口。(粤菜)
【原料】
大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。
【制作过程】
1.将大螺壳敲开剔出肉,洗净后切掉螺肉的边缘,用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

2.起猪油锅把姜、葱倒入稍爆,再加清水烧透,取出葱姜,加白醋3滴,立即将螺片放入锅内,略烫三秒钟即取出,沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。

3.另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许 翻炒几下,便离火装盘